西瓜红红署全国主产区分别是：安徽泗县（中国山芋之乡）、河北（卢龙、青龙）、福建连城、河南开封、邓州、唐河桐寨铺、山东泗水、四川南充、宜宾等地区。开封双季节沙地红薯（上市较早，6月上市）体型较好。选取粗壮薯苗，热销红心地瓜，按每株薯苗剪2～3段作种苗，唐山红心地瓜，每段种苗长4～6节的规格进行裁苗 [3] ；种苗剪好后用Bt等生物菌浸泡1h后，再进行移栽。】
西瓜红红署富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗、保护心脏、预防肺1气肿、糖1尿病、减1肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，红心地瓜代理，健脾开胃，强1肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。J.B.埃德蒙等认为甘薯起源于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。A.von 洪堡援引哥马拉记载：哥伦布初谒西班牙女王时，曾将由新大陆带回的甘薯献给女王。
西瓜红红署在霜降来临之前就需要从地里挖出来，挖时尽量不要损坏它的表皮，红心地瓜招商，存放在事先挖好的地窖里，地窖周围土质以黄土为好，深度3~5米。把红薯在地窖里摆放整齐，窖内温度经常保持11-13℃，相对湿度保持85~90%。如果窖温超过15℃时，适当打开通风口放温。但应注意春季温度往往很不稳定，有些年份到4月份还会出现下雪寒冷天气。
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